湖州晚报：130多年历史的老字号小吃如今怎样让人更放心

    7月15日，《湖州晚报》5版整版报道了我校医学院“医路同行，共筑医食无忧梦”大学生暑期实践团联合市食安办、晚报走进丁莲芳视频有限公司开展进食品企业“看安全”活动。全文如下：

    【记者 凌炜滨/文 李怿鼎/摄】 “千张包子用手包会不会不卫生啊？”“真空食品包装袋是不是含塑化剂？ ”7月10日上午，晚报市民观察团来到了位于八里店工业园区的湖州丁莲芳食品有限公司，在古色古香的厂区中见证了有着130多年历史的传统老字号的现代化生产。
    为了让市民零距离关注食品安全，本报联合市食安办、市质监局共同推出市民观察团走进食品企业“看安全”活动。此次，市民观察团和湖州师院学院大学生实践团队走进了湖州丁莲芳食品有限公司，亲眼看看其生产流程，了解其检测环节，关注其质量问题等。

质量
流水线上看质量

    烈日炎炎，却挡不住市民观察员们的热情，一如既往地肩负重任，上午10点半，大家走进了湖州丁莲芳食品有限公司。
    接待市民观察员们的是该公司负责人——厂长朱一波，他指着一幢3层厂房说道：“这是我们公司主要的生产车间，一共有三楼，每一楼都有着明确的产品分工，这个时间点只有千张包子在生产，我先带你们去二楼的车间看一下吧。 ”
    在二楼生产车间，首先映入观察员们眼帘的是车间内所有工作人员们都穿着统一的工作服，戴着帽子和口罩，正在熟练地包着千张包的样子。只见她们一只手拿陷，然后放到千张上，就那么一包，才几秒钟的时间，一只规范的千张包就成型了。
    看到观察员们诧异的表情，厂长解释道，“她们中间有些员工已经包了20多年了，所以操作起来十分熟练，而且我们公司也有相应的员工技能考核，每天都会进行抽查，并评选出优秀员工，一方面激发了员工们的工作效率，另一方面也提升了整个生产线的质量。 ”
    “我看这些员工是直接用手包千张包子的，这么直接接触，会不会不卫生啊？ ”“这个绝对不会，员工进车间有专门的消毒流程，在换好衣服、戴好帽子口罩后，还要进行手部专门的清洗和消毒。而且，对于像我们这样的产品生产部门，食品质量和卫生是我们追求的主要目标，所以大家绝对可以放心。 ”
    在操作台上，还有一个东西引起了市民观察员们的好奇，那就是每个员工面前都放着一把的秤。看着大家疑惑的眼神，朱厂长也介绍道，“这把秤是用来称千张包重量的，一个千张包的规格是28-29克左右，所以小小的一把秤作用却不小。另外，我们的生产过程都是以手工劳动力为主，非机器化操作，所以我们在各方面都更加注重对高质量的追求。 ”

安全
现场查看问安全

    参观完千张包子米面车间后，朱厂长又带着市民观察员们来到了一楼的车间，这里是高温灭菌车间。
    在那里，市民观察员们看到了一个庞大的机器，原来，这就是高温灭菌锅，主要是针对所有真空食品进行高温杀菌。“那些真空食品都是有包装袋的，那些包装袋不会含有塑化剂吧？ ”
    “我们用于真空包装的包装袋都是经过严格把关的，包装袋的质量要做到和产品质量一样严格要求。另外，我们企业也在争做省级绿色企业项目，因此也十分注重环保方面，所以，我们的真空包装袋是不含塑化剂的。 ”
    提到原料供应这个产品方面，朱厂长更是做了详细的介绍：“首先，我们的原料采购是定点的，比如像猪肉，都是向大型猪肉生产、加工厂家进行采购，而像千张，最容易变味，所以都是从临近的杭州和嘉兴两个地方进货。每天早上新鲜送来，大概在6点之前就会送到。对于这些原料我们也都是进行严格检测和把关的，我们公司内部也会定期检查，也会去相关部门进行检查，以求保障产品的规范与安全，让消费者放心。 ”
    据介绍，丁莲芳食品有限公司除了在原料进货时会对原料进行把关检测，在使用和生产时还会进行重新检测。比如原料从冷库拿出来投入使用时，就会进行过程检测，以保证原料在冷库中未变质，也为产品的制作提供了安全的保障。
    “那么检测过程中出现不合格的产品如何处置？”“首先，生产过程中出现的不合格产品，我们会将其放置在规定区域，并根据不合格品管理程序的要求在3~5天内采用焚烧等方式对其进行处理。其次，在门店销售过程中退回来的存在质量缺陷的产品，我们在按照上面相同的方式处理之外，还会给消费者一个答复，按照法律规定在24小时内对消费者进行赔偿。总之我们保证，不会让那些检测把关不合格的产品流向市场，做到规范经营。”

交流
座谈交流解疑问

    经过参观，市民观察员们对丁莲芳食品有限公司的产品安全有了更大的信心，也对丁莲芳这个老字号小吃品牌有了更深的了解。不过，对于一些细节方面的问题，好奇的观察员们还是有很多问题想问。
    市民观察员解荣林也曾在食品公司的冷冻库工作过，所以对于冷冻原料这方面，他也是有很多经验。“你们食品的原料如果原料库一时放不下，会不会就把原料放在外面啊？”“这个肯定不会，我们的原料储存都是有内部计划的，一般原料库的原料可用3—6个月，如果原料库的原料足够用，我们也是不会盲目进货的，这样也就从源头避免了原料堆积或乱放的情况了。”“门店的餐具用完后是怎么处理的？”“我们的餐具一般都是门店自己清洗消毒，然后再投入使用的，除了消费者经常用的餐具外，就工作人员的工作服都是定时消毒的。”“那对于产品创新方面，你们有没有一些新举措，从而吸引更多的消费者呢？”“这个肯定有，我们公司也是一直致力于创新发展。首先，是服务模式的创新，比如在我们衣裳街上的门店，就将其定位成古典与现代相结合的模式，并融入了快餐形式；其次，是产品创新，我们公司每年都会推出1—2个新产品，以迎合消费者的需求，现在企业已经从原有的千张包子、粉丝外，共推出了20多种产品；另外还有品牌影响力的创新，我们公司也积极投身于慈善、环保等公益事业，使品牌影响力更加深入人心；最后就是品牌定位的创新，我们公司也正在尝试往中高端的努力。”“你们公司有没有收到过消费者的投诉？你们又是怎么处理的？”“投诉肯定是有的，毕竟不同的消费者需求不同。不过在此我们也向消费者做出承诺：第一，我们的产品绝无食品添加剂；第二，我们门店的食材都是新鲜原料；第三，在门店产生吃方面的问题，我们也是保证当天受理当天解决。所以也希望消费者放心。 ”

市民有感

    解荣林：看了恒温下生产出来的“丁莲芳”，每天都保持着新鲜、好味，真心不容易！
    吴水英：小时候家里就住在“丁莲芳”老店附近，看见“丁莲芳”是这样做出来的，以后买着就更放心了，但是作为消费者，我们还是希望在价格上能更优惠点。
    徐国强：大家对食品安全问题越来越重视，希望企业在今后的发展中，更加注重安全，推出更多更好的老湖州人爱吃的点心。

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