浙江科技新闻网：【浙江基础研究进行时】系列报道之十八 湖州师范学院吴成龙：为青鱼“减肥”，让青鱼更美味

    2014年11月27日，浙江科技新闻网以《【浙江基础研究进行时】系列报道之十八湖州师范学院吴成龙：为青鱼“减肥”，让青鱼更美味》为题，报道了湖州师范学院吴成龙为青鱼“减肥”，让青鱼更美味的情况。全文如下：

 

湖州师范学院吴成龙：为青鱼“减肥”，让青鱼更美味

    浙江在线·浙江科技新闻网11月27日讯 (通讯员 吴慧玲 记者 张吉)天气渐渐的寒冷也让肉质鲜嫩酸辣可口的酸菜鱼成了人们餐桌上的常客。要做出可口的酸菜鱼，鱼是其中关键。青鱼作为中国的四大家鱼之一，常常被选用作酸菜鱼的主料。

 

    不过随着青鱼人工养殖的进行，越来越多的人发现，虽然青鱼比野生的更大了，但肉质却没了曾经的感觉，变得肥腻了。在浙江省自然科学基金项目(Y12C190007)的资助下，湖州师范学院生命学院的吴成龙副研究员进行了相关研究，并且成功的找到了给青鱼“减肥”的有效手段。

    位于太湖之滨的湖州，拥有非常适宜人工养殖青鱼的水域，同时青鱼是中国的四大家鱼之一，生长快、肉质佳、氨基酸含量最高受到了浙江人的喜爱，因此，吴成龙的研究也从湖州开始。

    人工养殖的青鱼为什么变肥了？经过几年下来的研究，吴成龙发现了饲料中的秘密。养殖户喂养青鱼的饲料属于高糖成分，高糖会促进脂肪生成，经过糖降解生成乙酰辅酶，乙酰辅酶可进入到脂肪生成体系中，造成了糖脂代谢。

    “饲料中的高糖大部分来源于动物高糖，也就是鱼粉。”吴成龙介绍，作为肉食性鱼类，野生青鱼喜好吃螺蛳，因此也被称为“螺蛳青”，自然摄入的糖可以被青鱼分解，而饲料中富含的高糖使得脂肪积累在鱼的外周组织中，青鱼就渐渐地变胖了。

    了解到了其中的奥秘，吴成龙尝试从饲料入手，实现为青鱼“减肥”的目的。通过“microRNA介导胰岛素敏感性调控青鱼糖异生的分子机制”、“CIDE和ADPN对青鱼糖脂代谢的影响及在营养调控下的作用机制”、“青鱼营养调控与功能型配合饲料投喂模式”等方面研究，吴成龙发现将适量的硫辛酸、亮氨酸、精氨酸、维生素E、维生素D等营养素加入饲料可有效调控青鱼糖脂代谢相关功能蛋白的表达及其功能的发挥，进而调控青鱼肌肉中脂肪含量和组成并改变肉质。

 

   

     “我们还发现，营养素的投放要结合青鱼不同的成长阶段，因此每个阶段的饲料配方也是不同的。”吴成龙说道，而饲料配方验证的过程是相当严格的，试验必须要经过至少六个营养素梯度，每个梯度至少四个重复才能保证数据的可靠性。

    据悉，从2011年开始研究至今相关的试验已经顺利的进入了中试阶段，吴成龙也与当地的饲料厂达成了合作，为饲料厂提供配方指导，同时由饲料厂向养殖户推广。“最终效果好好还是由养殖户来评判，我们说了都不算。”

    如果一切顺利，这种能让青鱼吃了不长肥的饲料将逐步进入市场。吴成龙表示，这种饲料进入市场对于饲料厂和养殖户而言将实现“双赢”，一方面饲料厂使用了植物性原料代替了动物性原料能够降低饲料生产过程中鱼粉的使用量，由此可带来10%的成本节省，另一方面成本的下降也给养殖户带来了价格优惠，同时也能让养殖户的青鱼口感和肉质得到提升。

 

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